30 nov. 2013

Bredele - Etoiles à la cannelle (Zimtsterne)

Un de mes bredele préféré !



Ingrédients :

500 g de poudre d’amandes
5 blancs d’œufs
450 g de sucre glace
2 càc de cannelle
2 cl de kirsch (facultatif)
sucre en poudre
1 pincée de sel

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace, mélangez. Réservez environ 1 tasse de blancs d’œufs en neige pour le glaçage.

Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et le kirsch au blancs d’œufs restants, travaillez la pâte rapidement et mettez-la, couverte d’un film plastique, pendant 1h au réfrigérateur.

Saupoudrez le plan de travail avec un peu de sucre en poudre, étalez la pâte (environ 1cm d’épaisseur) et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

Ensuite, étalez une fine couche de glaçage sur les gâteaux puis posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et laissez sécher pendant la nuit à température ambiante.

Faites cuire les étoiles au four préchauffé à 160°C pendant environ 8 min. Elles doivent rester moelleuses à l’intérieur et blanches sur le dessus.

Comme tous les bredele, elles se conservent très bien dans une boîte en fer !

27 nov. 2013

Bredele - Rochers aux noix

Lorsque j'ai passé quelques mois en Alsace, j'ai découverts leurs petits biscuits de l'Avent appelés bredele et forcément j'ai adoré le principe ! Depuis j'essaye d'en faire au moins quelques uns tous les ans. Il y a énormément de recettes je vais vous donner celles que j'ai testé et donc approuvé !

On commence avec des rochers aux noix hyper simples à faire et toujours très appréciés. (En plus on peut les faire hors période de Noël ça passe très bien aussi).


Ingrédients :

250 g de noix moulues
170 g de sucre
2 œufs 

Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les noix finement moulues.
Faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention à bien les espacer car ils vont s'étaler), et laisser reposer une nuit.
Le lendemain les faire cuire environ 15 min à 150°C. Ils doivent plutôt sécher que cuire.

A conserver dans une boîte en fer.

NB : j'avoue les avoir fait souvent cuire tout de suite ou après 1 ou 2h de séchage seulement, et ils étaient très bon quand même ;-)

24 nov. 2013

Spéculoos de Christophe Felder

On approche de la période de l'Avent et de Noël, je vais donc passer aux recettes de biscuits aux épices, bredele, et autres douceurs de saison. On commence donc avec les spéculoos, petits biscuits de la Saint-Nicolas.

Je n'ai toujours pas trouvé de recette équivalente à celle des Speculoos Lotus dont je suis fan, mais cette recette là est très très bonne quand même !


Ingrédients :
 
100 g de beurre
100 g de vergeoise brune
30 g de sucre
1 jaune d'œuf
1 càs de lait
200 g de farine
5 g de cannelle
1 pincée de fleur de sel
5 g de levure chimique


Sabler le beurre avec la vergeoise et le sucre.
Ajouter le jaune d'œuf et le lait. Mélanger délicatement.
Incorporer la farine mélangée à la cannelle, la levure et le sel.
Travailler à la spatule en bois pour avoir une pâte lisse.
Laisser 1h au frais minimum
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièce.
Laisser croûter les gâteaux au moins 10h.
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner pour environ 15min.

Les spéculoos se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en fer.

15 nov. 2013

Tchaï - Thé indien aux épices

En attendant les recettes de l'Avent et de Noël voici une recette de thé indien parfaite pour se réchauffer tout l'hiver !

Pour environ 4 tasses de thé :

4 tasses d'eau
2 tasses de lait
2 sachets de thé noir
1/2 bâton de cannelle
5 à 10 gousses de cardamome fendues
1 petit morceau de gingembre frais (râpé ou coupé en morceaux)
2-3 clous de girofle
2 grains de poivre noir
1 càs de sucre


Porter l'eau et le lait à ébullition avec les épices. Quand le mélange bout rajouter les sachets de thé et laisser bouillir encore 5-10 min.
Servir bien chaud, ajuster la dose de sucre selon les goûts, il n'y a plus qu'à emporter sa tasse sous le plaid avec un bon livre !

9 nov. 2013

Pain aux pommes, raisins et amandes

A mi-chemin entre le pain et le cake, riche en énergie pour bien débuter la journée ou pour reprendre des forces après une bonne promenade hivernale !
Attention au temps de préparation car il faut laisser tremper les flocons d'avoine dans du lait au moins 1/2h avant.
Ingrédients :

50 g de flocons d'avoine
3 dl de lait
240 g de farine
1 càc de levure chimique
100 g de raisins secs
50 g de lamelles de pommes séchées coupées en morceaux
75 g de sucre de canne
1 càc de cannelle
3 càs de miel liquide
1 œuf
5 càs d'amandes hachées (ou à défaut, effilées et cassées en morceaux)


Verser le lait sur les flocons d'avoine et laisser gonfler au moins 1/2h (moins le lait sera absorbé plus le pain aura du mal à cuire).

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule à cake d'1 l de papier sulfurisé.

Battre l’œuf à la fourchette dans un bol.
Verser la farine et la levure dans un saladier et intégrer les flocons d'avoine, les raisins, les pommes, le sucre, la cannelle, le miel, l’œuf battu et 3 càs d'amandes.

Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface à la cuillère et saupoudrer des amandes restantes.

Cuire 45 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le pain cuit (la lame d'un couteau doit ressortir du pain sans pâte collée dessus).

Le pain se garde très bien quelques jours emballé dans un film alimentaire.